Recetas de cocina

NARDA LEPES COCINANDO FLAN CASEROEsta es la receta del Flan de Doña Petrona hecha por la cocinera Narda Lepes

CAMINOS Y SABORES LA RURAL ARGENTINA 2010Entre el 8 y 11 de este mes, en el Pabellón Azul de la Rural, se realizará una nueav edición de “Caminos y Sabores” con sus plazas artísticas, demostraciones de cocina y el segundo Encuentro Terra Madre de Aregntina. 

Ya confirmaron su presencia los gobiernos provinciales de Tucumán, La Pampa, Entre Ríos, Corrientes, Santa Cruz, Neuquén, Chubut, Río Negro, Salta, Córdoba, Santa Fe y Jujuy.
La Pampa lo hará con su gastronomía típica, incluyendo el asado criollo a leña de piquillín y con cuero como plato tradicional. También promocionarán sus paisajes y producciones lo smunicipios de Olavarría, Azul y Goya. Julián Lehr, titular de la Asociación de Productores Apícolas de Chubut, destacó que “la miel de nuestra provincia es distinta a la del resto del país por una cuestión de flora autóctona. Y no utilizamos productos químicos”.
Entre los contenidos organizados por Slow Food, el Encuentro Terra Madre volverá a convocar a productores, académicos y cocineros integrantes de esa red internacional, quienes participarán de las demostraciones de cocina y conferencias especializadas. En las salas de cocina habrá demostraciones basadas en distintos alimentos y platos típicos de todas las regiones del país, como chivitos, quinoas, guisos y mariscos. Y se cocinarán platos típicos de Uruguay.

COCINA ABIERTA MEXICO 2010Nuevo encuentro de la gastronomia mexicana que se llevara a cabo en la Universidad Anahuac

El poder de los sabores

La Ciudad de México, como buena cuna y hogar de talentos culinarios cuenta con un espacio exclusivamente dedicado a la comida y los que la transforman. A los aventureros y los valientes de la cocina. Los que rebasan los límites y respetan los orígenes.

En este encuentro se presenta y analiza el trabajo de los cocineros que viven y trazan las nuevas alturas de la gastronomía mexicana, aquellos que con talento, análisis y pasión por lo que hacen, dan gusto y guía al paladar de muchos.
Mientras que la comida es un tema explosivo y de largo alcanze, los cocineros que participan en este evento, intentan generar reacciones y emociones sin salir del territorio. Por el contrario, reivindicando, redescubriendo y reformando productos y técnicas mexicanas.

Así, esta nueva guardia de cocineros presenta una cocina abierta, de espíritu ligero, para sorprender y mostrar a través de conferencias, mesas redondas y demostraciones, la nueva visión entre evolución y tradición.

Una mezcla de tiempos en la que se encuentran el pasado, presente y futuro con el firme propósito de mostrar a todas luces lo que se ha gestado en los fogones del fondo.

México cocina abierta alimenta a los conocedores, a los escépticos, a los glotones y sibaritas.
Invita a los que dicen y a los que hacen, a recorrer de forma vertiginosa, pero eso sí, sabrosa, el trabajo de reconocidos cocineros.

Durante tres días la Universidad Anahuac abrió sus puertas a las ideas y experiencias de los que están al frente de un oficio que crece y se enriquece. Los que comparten y sorprenden a la crítica especializada, pero también a la que que no hace concesiones: el público.

Es por esto, por la calidad y valor de las propuestas que este evento resulta en un festín imperdible compuesto de los siguientes invitados: Eduardo Osuna, Edgar Núñez, ‘Titita’ Carmen Ramírez Degollado, Monica Patiño, Alejandro Ruíz, Enrique Olvera, Guillermo G. Beristaín, Bruno Oteiza y Mikel Alonso, Aquiles Chávez, desde España Albert Adriá y desde Brasil Alex Atala, entre muchos otros.

GASTRONOMICOS , 190 PIQUETES EN TODO EL PAISLos activistas del gremio realizan piquetes en todo el pais con el objetivo de asegurar el aumento que se negocia desde hace dos meses.

Unos 290 mil empleados gastronómicos realizarán mañana al menos 190 piquetes en todo el país, en reclamo de un aumento salarial del 35 por ciento,

Barrionuevo viene negociando desde hace dos meses con las cámaras empresariales del sector un aumento salarial del 35 por ciento y mejores condiciones de trabajo para los 290 mil afiliados de la UTHGRA.

A mediados de la semana pasada estaba todo dicho para que el gremio y al menos una de las cámaras firmaran un entendimiento, pero este finalmente se cayó horas antes de la rúbrica y Barrionuevo salió acusar el Gobierno de interferir para impedir el acuerdo.

Debido a la tensa situación, el gremio realizará un paro nacional, una medida de fuerza que también contempla la formación de 190 piquetes en diferentes centros gastronómicos y turísticos del país para impedir que ingresen comensales y huéspedes a restoranes y hoteles.

En todo el país
El personal agrupado en la Federación de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos confirmó la medida, en boca de su secretario gremial de la seccional Capital, Armando Ribera.

El dirigente sindical explicó que la huelga se realizará en todo el país en los sectores de gastronomía y hotelería y, fundamentalmente, en “los principales centros turísticos”.

“Se dispuso que a partir de la medianoche grupos de delegados de base y militantes gremiales ocupen las instalaciones de hoteles y restaurantes y que comiencen a funcionar los 190 piquetes que producirán cortes de ruta en Bariloche, Mendoza, Rosario y Córdoba, entre otros puntos turísticos”, puntualizó Ribera, quién además adelantó que, de persistir “la intransigencia”, habrá nuevas huelgas durante el fin de semana largo.

Anuncian escraches a restaurantes de Zona Norte
El gremio ya comenzó con una serie de movilizaciones y “escraches” en Zona Norte, en el corredor de Dardo Rocha el martes 29 de junio. “Pero vamos por más”, informó Fabián Agüero, Secretario Adjunto de Zona Norte.

Consultado sobre las medidas a adoptar específicamente en Zona Norte, Agüero afirmó que ”se realizarán en el corredor de Dardo Rocha, en la Avenida del Libertador, en el centro de San Isidro, en Unicenter y en los lugares donde se sitúan los restaurantes más importantes de la zona, hasta que comprendan que los reclamos que venimos realizando son para los trabajadores, que jerarquizan sus lugares de trabajo lo que redunda en beneficios para los empresarios, que a través de ellos ofrecen mayores y mejores servicios”.

Paro y movilización en Mar del Plata
La Unión de Trabajadores del Turismo Hoteleros y Gastronómicos de la ciudad de Mar del Plata convocó a todos los trabajadores del sector a participar de la movilización que se realizará hoy a partir de las 11, desde la sede gremial, San Luis 2560, en reclamo de aumento de salarios.

A través de un comunicado, el sindicato informó: “Somos la mano de obra de una actividad que crece día a día en nuestro país: el turismo, y que con mucho esfuerzo y trabajo ayudamos a desarrollar. En Argentina este desarrollo fue tan importante en los últimos años, que el gobierno nacional decidió pasar la Secretaria de Turismo a Ministerio”.

“Cuando realizaba el anuncio –agregan- la Presidente destaco al turismo como una de las más importantes fuente de generación de ingresos y de trabajo. Dijo: “duplicamos el ingreso en dólares”, y destacó el rol cumplido en el aumento de la actividad por la Provincia de Buenos Aires y ciudades como Mar del Plata”.

“Lamentablemente sucede sólo para los bolsillos de los empresarios. Los que todos los días ponemos el hombro para el turismo crezca seguimos con sueldos de hambre. Por eso los gastronómicos vamos al paro en reclamo de nuestro derecho de recibir un salario digno y un derecho que nos corresponde”, agregó la dirigente.

Hoteleros y Gastronómicos de Jujuy
El Secretario General de UTHGRA seccional Jujuy, Juan Carlos Martínez informó que, desde el sector, “nos vimos traicionados por la parte empresarial, ya que se había llegado a un acuerdo, y cuando se estaba por firmar un convenio, se echaron para atrás”.

Martínez expresó ayer que “seguro concretaremos un paro y realizaríamos también una manifestación porque acá decimos basta. Hemos sido muy pacientes, entendemos que tal vez esto es un poco perjudicial para la actividad, pero tenemos que hacerlo y demostrar nuestra insatisfacción ante los oídos sordos de los empresarios”.

Libertad para adherirse al paro en Puerto Madryn
Ana María Barroso, Secretaria Gremial Regional del sindicato de gastronómicos, expresó que “estamos concientizando a los trabajadores, explicándoles que el que quiera adherirse al paro podrá hacerlo y el que no quiera, no lo hará. Este paro está decretado a nivel nacional, por lo cual la empresa pagará de igual manera el salario, y los trabajadores que se adhieran, no tendrán pérdidas”.

Gastronómicos de Tandil se preparan para una eventual medida de fuerza
Lo indicó Anibal Amut, secretario general de Uthgra en el distrito. Si no surgen respuestas en las próximas horas, mañana harían un paro y movilización. Reclaman un incremento del 35 %.
La cúpula de Uthgra “está bastante enojada, pues nos están tomando el pelo, este no es un gremio complicado pero lamentablemente nos están empujando a un paro”, argumentó Amut.
Lamentó el sindicato que cuando se haya saído el consenso salarial para 2010 cuando “se estaba a punto de arribar a un acuerdo”.

NARDA COCINANDO POLLO A LA PROVENZALNarda Lepes nos presenta la receta de pollo a la provenzal de la querida Doña Petrona.

FESTIVAL DEL CHEF 2010Se llevará a cabo en el salón del Club de Abuelos “Conde de Torino” y en el auditorio de la Cooperativa de Servicios de Freyre, el día martes 3 de agosto de 2010.

Se anuncia la realización de un encuentro de gastronomía profesional, denominado “Festival del Chef”, previsto para el 3 de agosto venidero.
Es responsable de su organización la Municipalidad de Freyre, contando con la colaboración de la Escuela La Cocina de Marta.
El mismo se llevará a cabo en el salón del Club de Abuelos “Conde de Torino” y en el auditorio de la Cooperativa de Servicios de Freyre, el día martes 3 de agosto de 2010.
Esta jornada incluirá: Capacitación en BPM para manipuladores de alimentos; Clases magistrales de Chef internacionales (Brasil-Uruguay) y nacionales (Salta-Córdoba) con comidas regionales; Concurso “El plato regional distintivo” para gastronómicos; Degustaciones; Maridajes; Charlas; Promociones.

OBJETIVOS

* Exponer al público en general la producción agroalimentaria y la oferta gastronómica de Freyre y la región;
* Destacar, difundir y potenciar las cualidades de las materias primas locales utilizadas en la cocina regional;
* Desarrollar la gastronomía local y regional como producto turístico;
* Potenciar la formación profesional del sector;
* Formular y proponer circuitos gastronómicos y rutas alimentarias;
* Jerarquizar la exposición con clases de cocina y actividades afines para los habitantes de Freyre y los visitantes;
* Reunir la prensa general y especializada en gastronomía;
* Impulsar un acontecimiento de primer nivel para Freyre y la región.

Se jerarquiza la exposición con degustaciones, clases magistrales de cocina de reconocidos profesionales y actividades afines para todo público; se convoca la prensa general y especializada en gastronomía; buscando impulsar un acontecimiento de primer nivel para Freyre y la región.
Esta propuesta se complementa con el Concurso “El plato regional distintivo” del este cordobés, que se lleva a cabo con participantes que adhieran preparando un Menú (plato principal), con materias primas locales, recibiendo la evaluación de un Jurado de chefs de trayectoria, que evaluará a los postulantes que compiten para obtener el reconocimiento de “El plato distintivo del este cordobés”, 2010.

REGLAMENTO

1. Lugar y fecha
La primera edición del Gastronomía Profesional -Festival del Chef se concretará en el Club de Abuelos “Conde de Torino”, de la localidad de Freyre el día 3 de agosto de 2010.

2. Requisitos de inscripción y participación
Podrán participar en el concurso todos aquellos establecimientos gastronómicos habilitados. Los participantes aceptan preparar un menú de un paso: plato principal (salsa, guarnición). Este plato hará referencia a “El plato del este cordobés” y será evaluado por el jurado en el salón del Club de Abuelos de Freyre.
Los participantes deben presentar con 10 días de anticipación al día del festival el formulario completo que otorga la comisión organizadora con detalle del nombre del plato, de los ingredientes utilizados y descripción de la receta y foto del mismo.
En todos los casos la comisión organizadora se reserva el derecho de admisión y participación de los solicitantes.
Informes: Contactarse al Tel. 03564-461060, o vía mail seguridadalimentariafreyre@gmail.com o por Internet a www.freyre-cba.com.ar

GUIA REPSOL , NUEVOS RESTAURANTESDos restaurantes de la capital, El Churrasco y Choco, son los únicos cordobeses que figuran en la última edición de la Guía Repsol que ayer se presentó en Málaga. En la misma se incluye un total de 257 establecimientos, tanto entre los que están distinguidos con la categoría de sol, como aquellos que son recomendados (47) o sólo mencionados (183).

Además, en la Guía Repsol se puede obtener información sobre las 34 mejores rutas gastronómicas en España en torno a productos con denominación de origen. En esta ocasión, uno de los productos seleccionados es el aceite de oliva virgen extra de Priego

COLEGIO DE COCINEROS GATO DUMASEste es el cronograma de charlas informativas que brinda el colegio de cocineros del Gato Dumas sobre sus cursos y sus talleres.

El cronograma de talleres y charlas es el siguiente:
- Jueves 8 de julio a las 10:00 hs: Taller de Gerenciamiento:  “Análisis del menú para la toma dedecisiones”
- Martes 13 de julio a las 18:00: Taller de Vinos para los interesados en estudiar Sommelier y degustación de Malbec de distintos Terroirs. “Historia del Sommelier y desempeño del mercado vitivinícola argentino”.
- Martes 27 de julio a las 18.00 hs Charla informativa General - Todas las carreras.
Para inscribirse: por teléfono al (11) 4783-3357 o por e-mail a info@gatodumas.com

NARDA YA TIENE SU LINEA DE PRODUCTOSLa cocinera del canal Utilisima acaba de sacar al mercado su linea de productos , aqui toda la info sobre los mismos

Las hierbas son: Suave, Hot y Francés. Su precio va desde los $6 hasta los $20, dependiendo del packaging, que puede ser una simple bolsita o una coqueta lata de aluminio. El toque Narda se ve no sólo en su participación en el proceso de elaboración del producto, sino en los consejos para su uso, escritos con su propia letra cursiva en cada uno de los envases.
Por ejemplo en el mix Francés (a base de semillas de mostaza, estragón, perejil, tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta negra), aclara “dale amor a tu pollo con un poco de amor francés” y detalla que va bien con pollo, huevos, omelettes, batatas al horno, crema, tomates asados y vino blanco. “Un poco de picante viene bien”, aclara la lata de Hot, que se recomienda para papas al horno, carnes asadas, guisos, marinadas, salsas, tagines y estofados.
Las conservas, por otro lado, vienen en frascos y sus precios van de 20 a 30 pesos. Las variedades son: Alcauciles en aceite condimentado, Chili sauce, Berenjenas en escabeche, Pimientos del piquillo al ajo y Chutney de manzanas.
El de pimientos, por ejemplo, viene condimentado con ajo, romero y coriandro y, se aclara, es ideal para comer con carnes, quesos y, sándwiches. En el frasco de berenjenas (con aceite de oliva y girasol, orégano, ají molido, sal, ajo, tomillo, pimienta en grano y laurel) aclara: “Esta es la receta de mi abuela Paqui, de la cual aprendí mucho”.
La idea de Narda es, próximamente, develar sus secretos e incluir en los frascos las recetas para que cada uno pueda preparar sus propias conservas en casa. Es que el objetivo final de estas hierbas y conservas es el mismo que se propone en sus libros y programas de televisión: “que el consumidor cocine más y tenga más herramientas para que el proceso sea más sabroso y divertido”.
Donde comprarla
“Una cosa es que Narda cocine como los dioses y otra muy diferente es lograr esa calidad en un producto que se replique de manera industrial en 20.000 o 30.000 envases”, detalla Pinkus que, siendo fundador y director de Té José, cuenta con experiencia en el campo de productos gourmet. “La etapa de desarrollo fue un ida y vuelta. Yo le llevaba muestras que me parecían deliciosas y ella me las bochaba. El chutney de manzana fue uno de los que más tardó. A veces me bajaba el pulgar con sin siquiera probarlo: mirando el color ya se daba cuenta que no era lo que ella buscaba”, señala.
El proyecto apunta a que los productos, elaborados en la provincia de Mendoza, lleguen a toda Latinoamérica. En Argentina, ya se consiguen en supermercados (Carrefour, Disco, Jumbo, Coto y Casa China 1), y también en delis, vinotecas y otras tiendas. Por el momento están en: iFresh Market, Natural Deli, The Pick Market, Natural Buenos Aires, M5, Bodega Amparo, Falabella, Ligier, Cabrales y hasta en Blockbuster.

BARILOCHE , TORNEO NACIONAL DEL CHEF En el marco del “Torneo Nacional de Chefs – Buscando el menú Argentino 2010”, se llevará a cabo en Bariloche el próximo martes 29 de junio a partir de las 10 horas, la instancia local que este año reúne participantes de la región de distintas filiales patagónicas e involucra a los estudiantes de la Escuela de Hotelería y Gastronomía de la ciudad. La gran final tendrá lugar próximamente en HOTELGA 2010, la mayor exposición hotelera – gastronómica del país.

Durante el certamen denominado “Torneo de Chefs de la Región Turística del Corredor de los Lagos Andinos Patagónicos” un prestigioso jurado recorrerá cada una de las propuestas ofrecidas por los restaurantes participantes de la ronda clasificatoria, quienes preparan sus exclusividades en la Escuela de Hoteleria y Gastronomía.

Más información en www.torneodechefs.com o llamando al 425233