Recetas de cocina

Alioli Especial

Ingredientes:

• azafrán
• aceite
• un diente de ajo
• 1 yema de huevo
• sal
• zumo de limón

Elaboración:

Se echan las hebras de azafrán en un mortero 3-4 hebras, y la sal, se machaca bien hasta que quede polvo, a continuación se agrega el diente de ajo picadito y se vuelve a machacar, se agrega la yema de huevo y se golpea de nuevo hasta que quede una masa, a esta se la va agregando el aceite gota a gota mientras se remueve, cuando tenga una consistencia cremosa se le añade el zumo de limón al gusto y finalmente se rectifica de sal.

Esta salsa es ideal para arroces, pescados y marisco.

Otras Recetas Interesantes:

• Salsa Soubise
• Salsa de calamar
• Salsa Barbacoa
• Salmorejo
• Fumet de pescado o caldo de pescado

GASTRONOMICOS ACUERDO SALARIALA través de un comunicado, la UTHGRA destacó que éste es el segundo acuerdo salarial logrado por los trabajadores gastronómicos, ya que el primero fue rubricado con las cámaras que agrupan a los comedores privados. Además, el gremio señaló que aún restan negociar con los hoteles de 4 y 5 estrellas, los comedores públicos y los hoteles alojamiento.

Por ese motivo, advirtieron que si esta semana no hay acuerdo con el resto de las cámaras empresarias, realizarán un paro de 72 horas entre el lunes y miércoles de la semana que viene.

Esa eventual medida de fuerza afectaría a los servicios en hoteles de lujo, albergues transitorios y la atención alimentaria en hospitales, sanatorios, escuelas y hogares de ancianos.

Falsarius Chef en…ARROZ CON CHIPIRONES "EVOLUTION"Un film de serie negra (los chipirones son en su tinta) que nos descubre los inconfesables secretos de la cocina impostora. Una vez más, el arroz Brillante nos lo pone fácil.

Salsa Chimichurri

Una salsa típica argentina llena de sabor ideal para acompañar carne asada…

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Pollo al ajillo

Ingredientes:

• Pollo
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Caldo de carne o pastilla de carne
• Patatas
• Vino blanco

Modo de elaboración:

Primero cogemos el pollo y lo troceamos, salpimentamos cada trozo y le freímos en una sartén con abundante aceite.

Mientras el pollo va cogiendo color, pelamos y partimos las patatas .

Una vez el pollo esté dorado, lo sacamos de la sartén y lo reservamos para poder utilizar el aceite para freir las patatas.

A la vez que se van friendo las patatas, cortamos el ajo y el perejil en cachitos pequeños, una vez este esto terminado, cogemos una cazuela y sofreímos el ajo y el perejil hasta que esté dorado (cuidado de que no se nos queme).

Cuando el ajo este doradito, introducimos el pollo en la cazuela con medio vaso de vino blanco y el caldo de carne (si lo que vamos a utilizar es una pastilla, primero la disolvemos en un poco de agua), todo esto a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente.

Finalmente cuando este todo listo, lo servimos en una bandeja con las patatas fritas y listo para comer.

Otras Recetas Interesantes:

• Pollo a la Coca-Cola
• Tostada crujiente de queso con pechuga de pollo y pera caramelizada
• Rollos de pollo con jamón y queso
• Rabas de pollo en crema bohemia de puerros
• Pollo en pepitoria

NARDA EN UTILISIMA VIDEO RECETA , COMO PREPARAR SAMBAYONUn nuevo video de la cocinera que remixa las recetas tradicionales de Doña Petrona.

NARDA LEPES EN TN , ¿QUE COMEMOS LOS ARGENTINOS?Del culto a la delgadez al aumento de la obesidad. ¿Qué comemos? ¿Qué alimentos elegimos? ¿Cómo cambió la mesa de los argentinos? ¿Qué tuvimos que dejar de comprar? ¿Por qué comemos tanta carne?

Todas las claves para comer bien con poca plata, el delivery versus la comida casera y sobre los ricos flacos y los gordos pobres.
Este domingo en Argentina para armar estuvieron: Patricia Aguirre, Narda Lepes, Mónica Katz, Sergio Britos, Roberto Dvoskin y Pietro Sorba.

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GASTON ACURIO ACCIDENTE EN AUTO La camioneta en la que viajaba el reconocido chef Gastón Acurio atropelló y mató a un motociclista, a la altura del kilómetro 305 de la Panamericana Sur, en Ica, informó el comisario de Ica, comandante Rudy León.

JAIME OLIVER ON LINE , DOS NUEVOS PROGRAMASEl mediático cocinero británico Jamie Oliver estrena en junio en Canal Cocina dos de sus programas más exitosos y reconocidos internacionalmente: La revolución gastronómica de Jamie y Las escapadas de Jamie.  

Una vez más, el canal se hace eco de la peculiar forma de entender la gastronomía de este joven que, a sus 34 años, es uno de los cocineros con mayor influencia en Reino Unido y en cuyo haber figuran más de una docena de programas televisivos y otros tantos libros culinarios.  
En primer lugar, Canal Cocina estrena este lunes 21 de junio a las 15.00 horas La revolución gastronómica de Jamie Oliver, un programa semanal a través del cual el prestigioso chef pretende desterrar los hábitos alimenticios poco saludables.  
Consciente de que para llevar una dieta sana es necesaria una revolución social, este último reto de Oliver en forma de reality pretende mostrar cómo es posible cambiar determinadas costumbres alimenticias que resultan perjudiciales para la salud de los americanos.  
Asimismo, y desde su programa, Oliver quiere trasladar a los espectadores el escaso esfuerzo que requiere la elaboración de menús con productos frescos o tradicionales. “Ya es hora de que la gente redescubra el orgullo, la satisfacción y diversión que supone cocinar para la gente que amas”, explica el cocinero.  
A partir del jueves día 24, a las 15.00 horas, Canal Cocina ofrece Las escapadas de Jamie. Se trata de un formato en el que Oliver recorre diferentes países de Europa para descubrir sus respectivas culturas gastronómicas. De esta forma, el chef visita diversos lugares de Marruecos, Suecia, Italia, Grecia y Francia y, cada una de estas localizaciones, le inspiran nuevas recetas a las que él añade su toque personal.

TORNEO NACIONAL DEL CHEF 2010 , LA PAMPA TIENE REPRESENTANTESLa Filial de FEHGRA en La Pampa organizó la Ronda Clasificatoria en la ciudad de Santa Rosa. Ganaron los equipos de cocineros del Restó Roma y de la Estancia Villaverde.

Finalizó exitosamente la Ronda Clasificatoria La Pampa del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, que se llevó a cabo en la ciudad de Santa Rosa el 16 y 17 de junio. El encuentro fue organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa, en el marco de su 40º Aniversario. Contó con el auspicio y aval de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y fue declarada de Interés Turístico por la Subsecretaría de Turismo de La Pampa.

Participaron siete equipos de cocineros de establecimientos de Santa Rosa, General Pico y Quehué. Obtuvieron las primeras posiciones los representantes del “Restó Roma” y de la “Estancia Villaverde”. También participaron equipos de “Luyten, Pura Inspiración”, “Hotel Cuprum”, “Cantina Rumi”, “Restaurante del Club de Caza Valle de Quehué” y “Pizzería Visitas”.

En el acto de cierre, Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs y director del Proyecto Integral de Desarrollo Hotelero Gastronómico Regional “FEHGRA junto con sus Filiales” explicó que la entrega de premios en un hecho solo anecdótico ya que todos los participantes suman su importante aporte en el posicionamiento de la cocina pampeana y argentina: “El turista valora la gastronomía de la ciudades que visita, por eso la participación de los cocineros es fundamental para el sector de los Viajes y el Turismo”.

Los equipos ganadores pueden participar en la Gran Final del Torneo Nacional de Chefs, que se realizará en el marco de HOTELGA 2010, la mayor exposición Hotelera Gastronómica del país a desarrollarse del 30 de agosto al 2 de septiembre de 2010 en la Ciudad de Buenos Aires.

Menú Ganador - Restó Roma

Entrada: deconstrucción de lengua a la vinagreta con ensalada rusa Plato principal: solomillo de ciervo con croute de almendras y aguaribay. Guarnición: mangrullo de papa, compresión de polenta tomate y papa, dado de calabaza en almíbar, cromesqui de molleja rebosada en rúcula. Salsa: reducción de Syrah Pampeano (Bodega del Desierto 25/5) con azúcar negra y arándano.